近年来资本市场对预制菜的偏爱有增无减，本就火爆的预制菜赛道今年更是分外热闹。各方资本频繁入场，唯恐错过这个风口。
但随着舌尖英雄、趣店等企业铩羽而归，如今市场上的其他玩家们也不得不回归理性。毫无疑问，预制菜行业仍然长期向好的底色是不变的，只是，行业野蛮生长所暴露出来的问题也不容忽视。相比砸重金赚快钱，现在的预制菜企业不得不直面行业痼疾，寻找解决痛点的破局思路。
8月31日，快递行业龙头顺丰宣布推出预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜。以供应链为切入点的顺丰，能否与预制菜行业良性共振？
01 资本涌入，赛道火热
跨界发展，是一个巨头的基本修养。预制菜赛道的火热程度，给予了顺丰充分的信心。近年来，预制菜的发展从星火之微逐渐发展至燎原之势。预制菜的市场规模已经从2017年的1000亿元增长至2021年的3459亿元。艾媒机构预测道，预制菜市场规模有望在四五年内增长至万亿。
预制菜的蓬勃发展有因可循。技术、政策、链路和行业组织等因素的完善，赋予了预制菜行业更大的发展纵深。现代人越来越忙碌的快节奏生活方式，以及疫情下居家餐饮需求暴涨，也进一步推动预制菜市场从B端向C端裂变，由一、二线城市向下沉市场扩张。
我国预制菜行业，正在逐步复刻20世纪60、80年代欧美国家预制菜行业的发展路径。欧睿咨询的一项调查显示，2020年中国大陆地区预制菜C端市场规模仅为日本同期水平的29%。与美国、日本相比，我国预制菜餐饮渗透率偏低，目前还普遍停留在10%-15%之间。我国的预制菜行业仍有巨大的增长空间。
贾国龙功夫茶创始人也表示：“只要你想做大做稳定，预制菜一定是餐饮业的趋势。”尽管目前预制菜产业还面临许多瓶颈，但资本市场和餐饮界都对预制菜的前景十分乐观。基于这一共识，顺丰、格力等巨头纷纷入局预制菜赛道，希望撬动这个万亿市场。
同城急送业务的迅速发展，夯实了顺丰全面布局预制菜的底气。得益于近几年的布局和深耕，同城急送已经成为了顺丰集团的拳头业务。2022年半年报显示，同城急送业务营收增幅达到28.2%。目前预制菜产业链条长、环节多，供应链问题仍未有理想的解决方案，顺丰的加入，显然给企业自身及整个行业都带来了更多可能性。
同时顺丰入局预制菜行业，再次体现了这条赛道的强大吸引力。在高速增长的风口上，预制菜链条上的企业，无论是在上游还是在下游，都已经难以按捺分一杯羹的野心。
02 多重隐忧
尽管赛道火热，预制菜行业仍有许多亟待解决的痛点，尤其是在供应链方面。不管是自工厂模式，还是代工厂模式，也不管是面向B端商户还是面向C端消费者，没有哪家预制菜企业能够避开供应链问题。
盒马、叮咚这些能够自建物流运输体系的企业终究属于少数，目前预制菜行业里大部分企业都是中小型企业，甚至只是小作坊形态，它们往往只拥有单一的生产基地，仓储物流和冷链运输则依赖于水平参差不齐的第三方服务商。
对餐饮企业而言，选择预制菜，主要还是为了简化后厨工序，提高出品效率，降低人工、食材采购和能耗的成本，从而提高利润。然而，如果预制菜太难吃，甚至出现腐烂变质等食品安全问题，必然会引起消费者的投诉和批评。一项调查报告显示，C端消费者最关注的还是预制菜是否卫生新鲜。省消保委监督部主任赵鑫也同样表示：“预制菜是否卫生新鲜，是消费者最关注的问题。”
保证预制菜足够“新鲜”的任务，就要交给供应链来完成。然而，大部分中小型预制菜企业依赖物流转包，在缺乏监管机制的情况下，运输途中容易产生种种纰漏，导致市面上预制菜产品质量堪忧，严重影响了菜品口感及安全卫生性。
此前，舌尖英雄就因为低效的物流导致菜品长时间暴露在高温环境中，严重影响菜品的新鲜度、口味和安全性。对此消费者抱怨道：“超出所宣传的时间送达，时效跟新鲜度都无法保障。” 同时，预制菜产品较短的保鲜期限，也限制了预制菜产品的配送半径。缺乏有力供应链保障的情况下，许多预制菜企业即便想要扩大业务范围也有心无力。
除了菜品是否卫生新鲜，类似于“分量虚假”、“食材不干净”的批评，也暴露出预制菜行业目前无序发展带来的弊病。现在，我国虽然拥有为数众多的预制菜生产商，但行业内缺乏标准化的生产流程和专业的质量控制工序。
在月销7000+的“厨哈哈”预制料理包评论区里，不少买家给出了差评：“评价全是假的。买的一斤装一份就这些肉”、“香菇滑鸡的香菇沙子太多，没法吃，希望能洗干净点。”
千味央厨的油条预制品，也被消费者诟病出品不稳定：“一次比一次差”。可见，目前市面上预制菜产品好坏掺杂，远远无法满足消费者对标品的要求。
然而大部分中小型预制菜企业也困扰于客户订购量分散、物流成本高昂的问题。订单批量小、批次多、产品差异大、配送地域分散化，对库存管理、仓储、运输都造成了很大的困难。
03 跨界企业带来的破局思路
对于大多数预制菜企业而言，菜品口味等问题尚能通过内部发力加以完善，供应链的差距则远非一时努力可以弥合。
不过也有一些企业在不断探索下，克服了这些发展瓶颈，解决预制菜行业在供应链方面的痛点，为全行业的良性发展提供了重要示范作用。
目前，京东生鲜主打品牌入驻模式，以自身的冷链优势赋能预制菜品牌发展。首先在预制菜品牌入驻上，京东设置了严格的标准，要求企业提供全程质检报告；同时京东还着力推动预制菜行业全流程标准化。严控流程，明确标准，使得过去野蛮生长的预制菜行业能够更加有序地发展，从而赢得更多消费者的信赖和选择。
今年4月，广东湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准已被批准立项。这份文件对预制菜的生产加工、物流运输、安全监管作出了详尽、统一的规定，为预制菜企业经营发展提供了一定的指导作用。
京东、国联水产的努力，让预制菜企业有序可守。顺丰等专业物流企业及预制菜产业园带来的配套服务支持，则能帮助预制菜企业解决许多后顾之忧。
顺丰集团此次的公告内也容表示，公司将会针对预制菜全链条需求痛点，首创“干支线运输+冷链仓储服务+快递配送+同城配送”模式。通过“化零为整”，帮助预制菜企业从零碎、重复的流程中解放出来。
同时，为了解决预制菜企业订单分散的问题，顺丰提出了统仓共配和B2C全渠道一盘货两大解决方案。对整个预制菜行业而言，顺丰将起到关键的资源整合和提质增效作用，为同行提供新思路。
意识到供应链重要性的预制菜品牌千味央厨，也不断调整着自身供应链模式，寻找最契合企业发展的供应链支持。在物流方面，千味央厨经历了从完全自建，到部分外包，再到整体转为第三方物流的转变。千味央厨的探索，印证了专业物流服务商的重要性。2021年，千味央厨意识到了完全依托第三方冷链物流企业并非最佳方式，表示公司正在计划在全国各地设厂的模式。通过合理布局生产基地，预制菜企业可以进一步降低物流费用，且提高预制菜的新鲜度。
供应链对预制菜行业起到的是基础性和保障性作用，唯有解决了供应链的“后顾之忧”，企业才能更好地回归餐饮本身。
随着顺丰这些入局者带来行业新变化，未来，预制菜企业有望克服痛点，继续腾飞，为消费者的餐桌带来更多可能性。
