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中国咖啡市场的发展趋势:喝咖啡就像喝奶茶一样平常

时间:2022-10-30 09:16:46 来源:咖啡小丸子子子 评论:0 点击:0
  10月10日,瑞幸咖啡首次推出了生酪拿铁,第一天销量突破131万杯,斩获瑞幸首发日单品之王。一周内销量突破了659万杯,打破了周内瑞幸新品历史销量纪录。同时抖音、微博、小红书和朋友圈等社交媒体网友的打卡晒图安利铺天盖地,可见其火爆程度。

  同样的场景似曾相识,去年4月12日诞生的瑞幸新品生椰拿铁,刚推出就创造了“1秒内售罄”、“全网催货”的新景象。单月销量超1000万杯,刷新了瑞幸单月新品销量纪录。在社交平台上,不那么爱喝咖啡的年轻人,出现了以买到一杯生椰拿铁为荣,买不到就哭天抢地的场面。截止今年4月,瑞幸官宣生椰拿铁一年卖出一亿杯,俨然已经成为现象级的大单品,生椰拿铁现在也成了瑞幸品牌的代名词。

  单一产品的爆火或许还存在一定偶然性,但后续相继推出的椰云拿铁、青提拿铁,到现在的生酪拿铁,火爆程度有过之而无不及,爆火的已经不再是单一产品,而是系列性产品。

  深入研究这一系列性产品背后持续爆火的根本逻辑,其实是用做奶茶的思路做咖啡,咖啡饮品化,创新形成新奶咖和果咖品类,即和新茶饮相似,在咖啡原液(+牛奶)的基础之上添加奶油/芝士、燕麦奶/椰奶、糖浆/巧克力/香草/抹茶、新鲜水果/鲜榨果汁/果浆原液、坚果碎/饼干碎等新式食材,用更大比例的动植物厚乳奶基及应季鲜果带来的奶香和果甜中和传统咖啡的苦涩感,使咖啡喝起来更香甜。

  由于国人大众群体特别是年轻人,更喜欢也更能接受甜味的饮品,从而对带有苦涩感的传统咖啡天生的接受程度普遍较低,瑞幸新奶咖和果咖通过改变和重塑咖啡的口味,完美的解决了国人大众群体特别是年轻人对咖啡口味不适应的痛点。事实也已经证明这一口味改变和重塑策略的的正确性。

  目前市场已验证瑞幸咖啡饮品化的路径已经完全跑通,这也将成为未来甚至更长的周期内,中国咖啡市场不可避免的发展趋势。小编作为一名地道的西安人,最近也了解到西安本土的一个新兴咖啡品牌,度度鸟咖啡。看到其首创和首推的杏仁燕麦拿铁、柿子拿铁,从产品体系类型上与瑞幸相似,也是新奶咖和果咖品类,在走咖啡饮品化路线。看到度度鸟咖啡不但线下门店人气很旺,在社交媒体上也广泛迅速传播,品牌热度飙升。消费火热的背后,从侧面也反应了c端消费者更喜欢和偏爱新奶咖和果咖的咖啡品类。咖啡饮品化,奶咖和果咖口味的重塑,也将拓宽更广的受众面,使咖啡消费人群从商务属性的小众人群转向大众,消费频次也将会从低频转向高频的日常化消费,以后喝咖啡可能就像喝奶茶一样平常。